Кто из нас хоть раз в жизни каши не пробовал? Вряд ли найдутся такие. И не случайно в народе ее по праву называли праматерью хлеба.
На Руси каша испокон веков занимала важнейшее место в меню. Отсюда и русская пословица: «Каша – мать наша». Это блюдо было обязательным и на свадьбе, и на рождественских праздниках. Каше посвящались и сказки («Каша из топора»), и присловья («заварить кашу»). А кто из нас не ел манной каши? Достаточно вскипятить молоко, посолить, подсластить, всыпать манку – и блюдо готово!
Расскажу и о гурьевской каше, которую сейчас подают и в ресторанах как одно из самых изысканных блюд национальной русской кухни. Классическая гурьевская каша – это многослойный горячий десерт: слои обыкновенной манной каши перекладываются молочными пенками, а также – по вкусу повара – всевозможными сухофруктами, медом, вареньем, орехами, пряностями… Сначала на молоке варят вязкую манную кашу (соотношение молока и крупы – примерно 5 к 1). Одновременно готовят в разогретой духовке молочные пенки.
Когда каша готова, первый ее слой укладывают на смазанную маслом сковородку. Затем кладут выбранные ингредиенты – тут фантазии поваров нет предела. В последнюю очередь укладываются пенки. Затем новый слой манной каши и так 5, 6, 7 или более раз. В старину считалось, что чем больше слоев у этой каши, тем она вкуснее. Когда последний слой уложен, сковородку отправляют в духовку и держат там блюдо до появления румяной корочки.
Русская каша – полезная и вкусная пища. Кушайте с аппетитом и будьте здоровы!
Татьяна ГРЕБЕННИКОВА, повар кафе «Встреча»
