Спрос на готовую еду растёт. Рентабельность этого бизнеса впечатляет. Объемы продаж — тоже.
Там хорошая маржинальность, потому что готовые продукты ценятся дороже, чем полуфабрикаты или начальный продукт.
Готовые продукты пользуются популярностью у покупателей в сетевых продуктовых магазинах. Ароматный запах специй, отсутствие необходимости готовить и доступная цена — это и подкупает покупателей.
Готовая пища на полках продовольственных магазинов, собственно, потому и появилась, что на нее был спрос. К тому же у такой продукции есть немало плюсов:
- отсутствие необходимости тратить время на покупку ингредиентов, их кулинарную обработку и приготовление;
- разнообразие;
- удобно брать с собой — на работу, в офис, на пикник или в дорогу;
- обеспечивают контролируемые порции, что помогает избежать излишков и минимизировать отходы;
- позволяют адаптировать блюдо под личные предпочтения и диетические потребности;
- часто используют в качестве закусок или гарниров на мероприятиях — они быстро готовятся и могут стать аппетитным дополнением к основным блюдам.
Ну а как же в бочке меда без ложки дегтя?
Основные минусы готовых блюд в сетевых продуктовых магазинах:
- риск микробиологического загрязнения;
- нарушение условий хранения;
- использование остатков продуктов;
- невозможность точно узнать время заправки и соблюдения температурного режима;
- риск для уязвимых групп населения.
Любое из этих нарушений — это бомба замедленного действия для организма человека. Возникает опасность отравления.
При употреблении блюда, приготовленного с нарушением технологий или в испорченном виде, человек может подхватить сальмонеллез, кампилобактериоз, иерсиниоз, дизентерию, норовирусную и ротавирусную инфекции, вирусный гепатит А и другие болезни.
Готовые салаты, собственного производства сетевого магазина, поражают своим многообразием. Как говорится на любой вкус, и цвет, и предпочтение.
Салат представляет собой идеальную среду для размножения болезнетворных микроорганизмов, дрожжей и плесеней.
Салат – хрупкий продукт, требующий строгого соблюдения санитарных норм на производстве.
В летнее время отравление салатами – это один из самых распространенных видов отравлений.
Покупка таких готовых блюд летом в кулинарии – это игра в «Русскую рулетку».
По мнению профессиональных поваров, большинство готовых салатов может храниться не больше 30 минут, а горячие блюда до 2 часов.
Правда, в супермаркетах придерживаются совершенно других норм. Официально дозволенные временные рамки хранения у всех салатов, продающихся на развес, как правило, не более 12 часов. Не заправленные салаты годны к употреблению в течение 48 часов, а если на этикетке указан больший срок, значит в составе наверняка присутствуют консерванты, что должно быть указано на этикетке или листе-вкладыше.
Срок хранения салата зависит от ингредиентов, входящих в его состав.
Следует учитывать, что каждая составляющая этого блюда измельчается – следовательно, контактирует с инструментами и рабочими поверхностями, а они не стерильны. Причем процесс роста неблагоприятной микрофлоры для человека начинается буквально с первого дня после нарезки. Поэтому салаты могут стать причиной кишечных и желудочных расстройств.
К тому же, салат имеет высокую влажность и является хорошей питательной средой для микроорганизмов, Свежие овощи быстро теряют свою свежесть, а мясо или рыба подвергаются воздействию бактерий.
Хранение салатов с майонезом – это ключевой момент, на который стоит обратить внимание при покупке. Майонез не работает как консервант. К сожалению, у любых продуктов, заправленных майонезом, сроки годности значительно меньше, в 2-3 раза. Он повышает влажность продукта. Чем выше влажность продукта, тем больше вероятность развития в нем микрофлоры.
Важно понимать, что чем дольше блюдо хранится, чем сильнее нарушается температурный режим, тем выше риск получить пищевое отравление. Для размножения бактерии достаточно лишь благоприятной температуры и питательной среды.
При покупке салатов будьте предельно внимательны:
- поинтересуйтесь у продавца, когда был изготовлен продукт;
- посмотрите на условия хранения (нормальная температура плюс 2-4 °С), холодильные камеры должны быть закрыты для сохранения достаточно низкой температуры;
- в контейнерах с салатами не должны лежать ложки;
- продавцам разрешается накладывать продукцию в потребительскую упаковку только в перчатках;
- обратите внимание, чтобы продавец был в головном уборе;
- к каждому салату должна быть своя ложка.
- на видном месте в отделе кулинарии должна быть представлена информация о составе, сроках годности и условиях хранения блюд.
Уже через 30-40 минут нахождения при температуре выше плюс 25 градусов в заправленном салате начинают активно размножаться стафилококки, сальмонеллы и кишечная палочка, которые могут вызвать тяжелые пищевые отравления. Эти условия Вы обязательно должны учитывать перед употреблением любимого блюда.
Не покупайте салаты впрок, старайтесь их съесть в тот же день!
Особую опасность салаты с микрофлорой могут представлять для пожилых людей и детей, а также тех, у кого ослаблен иммунитет,
Дело каждого человека решать - брать или не брать такие салаты, но, как говорится, береженого бог бережет.
Материал подготовлен на основании открытых интернет-источников
Специалист-эксперт Орловского межрайонного отдела государственного ветеринарного и фитосанитарного надзора Кочерова Р.Г.
